เซียร์ราลีโอนเพิ่งได้รับร้านอาหารชั้นเลิศแบบดั้งเดิมแห่งแรก ซึ่งเป็นโอเอซิสที่คึกคักซึ่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของแอฟริกาตะวันตกมาบรรจบกับอาหารชั้นสูง
การทำอาหารรวมถึงการเล่าเรื่องระหว่างรุ่นเป็นส่วนหยั่งรากลึกของมรดกอันล้ำค่าของเซียร์ราลีโอน การเตรียมอาหารและแบ่งปันสูตรอาหารของครอบครัวเป็นการเชื่อมต่อกับบรรพบุรุษ เพื่อนฝูง และชุมชน แต่เป็นสิ่งที่มักจะเฉลิมฉลองที่บ้านกับคนที่คุณรักเท่านั้น หากคุณไม่มีคุณป้าใจกว้างทำอาหารให้คุณกินเครน-แครน รสเผ็ด (สตูว์ใบ) กับปลารมควันหรือฟูฟู (แป้งเหนียวที่ทำจากมันสำปะหลังหมักดอง) ก็ขอให้โชคดีลองลิ้มลองอาหารที่น่าสนใจนี้
อาหารจานโปรดในท้องถิ่น ได้แก่ ข้าวจอลลอฟกับสตูว์เนื้อนุ่ม กล้าหวานและถั่วดำ (ถั่วดำ) และซุปถั่วลิสง แต่เมื่อคนรุ่นใหม่ออกจากชนบทเพื่อใช้ชีวิตในเมืองและอาหารจานด่วน รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของประเทศ อาหารแบบดั้งเดิมค่อยๆ จางหายไปจากสายตาของสาธารณชนหรือถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง จนถึงปัจจุบัน
ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2564 ร้านอาหารแห่งใหม่ชื่อ The Cole Street Guest Houseได้นำรสชาติของบรรพบุรุษของเซียร์ราลีโอนมาไว้ด้านหน้าและตรงกลาง ทำให้เกิดโอเอซิสที่คึกคักซึ่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมมาบรรจบกับอาหารชั้นสูง เป็นร้านอาหารกูร์เมต์แห่งแรกของประเทศที่ทุ่มเทให้กับอาหารพื้นเมืองของประเทศทั้งหมด โดยเป็นการฉลองมรดกของชนเผ่า (หรือชนเผ่า 16 เผ่า) ของประเทศ นอกจากนี้ยังมีความมหัศจรรย์แบบพิเศษที่ Cole Street Guest House ซึ่งสูตรอาหารสำหรับครอบครัวที่สลับซับซ้อนที่สืบทอดมาจากรุ่นแม่และยายรุ่นต่างๆ กำลังได้รับความสนใจ
ในลานเล็กๆ ปูกระเบื้องในเมืองหลวงของฟรีทาวน์ เชฟ Miatta Marke รวบรวมพริกปาทมิงกิ (โหระพาเซียร์ราลีโอน) และกระหล่ำปลีสำหรับเขียงจากสวนครัวสีสันสดใส เธอเปิดถนน Cole Street ตั้งใจที่จะจับภาพจิตวิญญาณของชุมชนวัยเด็กของเธอที่ Murray Town ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูและเลี้ยงดูโดยสตรีผู้มีอำนาจซึ่งอดทนต่อสงคราม เลี้ยงดูครอบครัว และสร้างประวัติศาสตร์
ผู้หญิงในครอบครัวของ Marke เป็นส่วนหนึ่งของมรดกนี้ อาคารกลางศตวรรษที่ 20 ของถนน Cole Street มีลานกลางแจ้งและสวนในครัว แต่เดิมเป็นของLati Hyde-Forster MBE ซึ่งเป็นย่าของ Marke ซึ่งเป็นผู้หญิงคนแรกในเซียร์ราลีโอนที่จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เธอรู้สึกไม่สบายใจเพราะเป็นผู้หญิงคนเดียวที่นั่น แต่ยังคงเป็นครูใหญ่หญิงคนแรกของโรงเรียนในแอฟริกาในประเทศ มาร์เกและลูกพี่ลูกน้องของเธอเกิดและเติบโตในบ้านของคุณยาย โดยปลูกต้นชวาแอปเปิ้ลที่แผ่กิ่งก้านสาขาซึ่งปัจจุบันเป็นร่มเงาให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารในร้านอาหาร
เมื่อยังเป็นวัยรุ่น Marke ย้ายไปอังกฤษและตั้งรกรากในไบรตันกับแม่ของเธอซึ่งเป็นหมอเด็ก มาร์คกลายเป็นทนายความด้านสิทธิมนุษยชน โดยทำงานให้กับองค์การสหประชาชาติ และต่อมาเชี่ยวชาญด้านคดีสิทธิสตรี แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความฝันกลางวันของเธอเกี่ยวกับแสงแดดเซียร์ราลีโอนผสมผสานกับความคิดของปลากะพงแดงปรุงรสและซุปโอกิริ (เมล็ดน้ำมันหมัก) ที่มีกลิ่นฉุนซึ่งคุณยายของเธอเคยทำ ทิ้งให้ต้องกลับบ้าน แม้ว่าเธอจะประกอบอาชีพด้านกฎหมายในสหราชอาณาจักร แต่เธอก็ตัดสินใจกลับไปบ้านของคุณยายผู้ล่วงลับในปี 2564
มาร์คเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุ 8 ขวบ เรียนรู้จากคุณยายและต่อมาก็พัฒนาทักษะของตนเองต่อไป การเดินทางร่วมกับแม่ของเธออย่างกว้างขวางผ่านเขตชนบทของเซียร์ราลีโอน เธอจะจดบันทึกส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร โดยรวบรวมความรู้จากทุกคนที่ทำได้ จากนั้นเธอจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทดสอบสูตรอาหาร สร้างสรรค์อาหารพื้นเมืองขึ้นใหม่ และเพิ่มไหวพริบในตัวเอง ภารกิจของ Marke นั้นเรียบง่าย: เพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับเซียร์ราลีโอน ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดหายไปจากร้านอาหารของ Freetown
ก่อนถึงถนน Cole Street เมืองนี้ให้บริการเฉพาะร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้น แต่ส่วนใหญ่ส่วนใหญ่เป็นของต่างชาติหรืออยู่ติดกับโรงแรมระดับนานาชาติที่เสิร์ฟอาหารข้ามทวีป ในขณะที่อาหารท้องถิ่นจานโปรด เช่น ขนมปังมันสำปะหลังหรือปลาซ่า (สตูว์ใบเขียว) สามารถพบได้ที่แผงขายอาหารริมทางแบบเป็นกันเองที่รู้จักกันในชื่อคูครี แต่คุณโชคดีที่ได้พบอาหารแบบดั้งเดิมในเมนูร้านอาหารส่วนใหญ่
วิญญาณของฉันตายเล็กน้อยทุกครั้งที่ฉันไปร้านอาหารที่ถือว่าเป็นร้านอาหารสุดหรูในฟรีทาวน์
“จิตวิญญาณของฉันเสียชีวิตลงเล็กน้อยทุกครั้งที่ฉันไปร้านอาหารที่ถือว่าเป็นร้านอาหารสุดหรูในฟรีทาวน์ และจะมีอาหารเซียร์ราลีโอนน้อยหรือไม่มีเลยในเมนู” มาร์เกกล่าว “ฉันคิดว่าในระดับอ่อนเกินจริง การส่งข้อความทำลายความภาคภูมิใจในตนเองของชาวเซียร์ราลีโอนในวัฒนธรรมอาหารของพวกเขา”
ในทางตรงกันข้าม เรื่องราวของบรรพบุรุษผสมผสานกับผนังและสูตรอาหารของโคลสตรีท ภาพเหมือนของคุณยายของ Marke คอยดูแลแขกของเกสต์เฮาส์ และ สูตรอาหาร ฮั นทูของร้านอาหาร (ดูด้านล่าง) เป็นการพาดพิงถึงมรดกชนเผ่าฟุลานีของอามินาตา บาห์ ย่าทวดของเธอ ซึ่งตอนเป็นเด็กสาว หนีจากเรือทาสและมาตั้งรกรากในกานา ก่อนที่จะถอนรากถอนโคนชีวิตของเธอและ ย้ายไปเซียร์ราลีโอนเมื่อเธอได้พบกับสามีของเธอ เกี๊ยวข้าวโพดนึ่งที่ทำจากต้นหอม – ใส่ผักชีฝรั่งพริกกุ้งและกุ้งก้ามกราม – เป็นคำร้อนที่มีรสชาติทั้งเสื่อมและสด
ตามที่ Marke กล่าว การรับประทานอาหารที่ Cole Street ควรรู้สึกเหมือนกลับมาที่ห้องครัวของแม่คุณ “ร๊อคเป็นเรื่องเกี่ยวกับความใจกว้างจริงๆ – ความเอื้ออาทรในแง่ของส่วนความเอื้ออาทรในแง่ของความรู้สึกที่คุณต้องการให้แขกออกจากร้านอาหารด้วย” เธอกล่าว
อิทธิพลอันทรงพลังของบรรพบุรุษของเธอผสมผสานกับการจับคู่รสชาติที่ทันสมัยและขี้เล่น ฟูราห์เป็นของหวานที่เตรียมในพิธีตามประเพณีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เสียชีวิต 40 วันหลังจากการจากไป แป้งข้าวเหนียวนึ่งที่ละเอียดอ่อนของ Cole Street ซึ่งคล้ายกับโมจิญี่ปุ่นวางอยู่รอบชามเซรามิกขนาดเล็กที่มีซอสมะขาม – คาราเมลและโรยด้วยผงน้ำตาลที่ไม่มีตัวตน ความคมที่หวานของซอสตัดผ่านเนื้อนุ่มของขนมซึ่งได้รวบรวมความจงรักภักดี
ตามด้วยachekeอาหารจานหลักแสนอร่อยที่มีส่วนผสมของgarri (แป้งหยาบ) ที่โรยหน้าด้วยปลากะพงแดง หอยนางรมเทมปุระ กุ้งลายเสือย่าง กล้าทอด และพริกขี้หนูสก๊อต ซุปที่สลับซับซ้อนของ Cole Street – ส่วนผสมของใบนึ่ง สมุนไพร เครื่องเทศ และสิ่งมีชีวิตที่รมควันบนท้องฟ้า บก และในทะเล – ถูกต้มเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นที่สุด
“ฉันอธิบาย [อาหารเซียร์ราลีโอน] ว่ามีชั้นของรสชาติที่ซับซ้อน” มาร์คกล่าว “มันทำให้คุณประหลาดใจในคำพูดเดิมๆ หลายครั้ง มันฉุน รุนแรง หนักแน่น แต่ก็สามารถปลุกความทรงจำได้เช่นกัน ผมคิดว่า มันมักจะพูดอะไรบางอย่าง”
พิธีกรรมแบบเก่าของจังหวัดในการปิ้งมันสำปะหลังรมควันบนกองไฟก่อนที่จะราดด้วยเนยละลายและน้ำผึ้งป่า ล่าสุดได้จับภาพจินตนาการของ Marke เครื่องบรรณาการของเธอคือสโคนหยดมันสำปะหลังที่ร่วนๆ ประดับด้วยไอศกรีมนมมอลต์ มันสำปะหลังเจียมเนื้อเจียมตัวมีบทบาทนำในเมนูอื่นๆ ด้วย โดยยกระดับจากแป้งธรรมดาไปเป็นตอร์ตียา “ขนมปังมันสำปะหลัง” ที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่นของโคลสตรีท ซึ่งเต็มไปด้วยปลาแมคเคอเรลย่าง ปลาซิวทอดกรอบ มะม่วง และพริกป่น
Marke เป็นหนึ่งในเชฟหญิงผู้บุกเบิกหลายคนจากเซียร์ราลีโอนที่ดึงดูดความสนใจจากรสชาติที่เข้มข้นของพวกเขา ประสบการณ์ “รับประทานอาหารบนเสื่อ” ของ Fulani Kitchenของ Fatmata Binta เริ่มต้นขึ้นในเมืองอักกรา ประเทศกานา และปัจจุบันได้รับการสร้างขึ้นใหม่ในร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก การสร้างสรรค์ของเธอยกย่องชาว Fulani ซึ่งเป็นคนเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนที่ร่ำรวยและมีชื่อเสียงที่สุดในแอฟริกาตะวันตก และได้รับรางวัล Rising Star อันทรงเกียรติของเธอในงานประกาศรางวัลGlobal Best Chef Awards ปี 2021
Maria Bradfordสร้างเสน่ห์ให้กับตลาดในสหราชอาณาจักรด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศระดับไฮเอนด์ Shwen Shwenซึ่งแปลว่า “แฟนซี” หรือ “นักชิม” ในภาษาคริโอ “ภารกิจของฉันคือการเชื่อมโยงผู้คนผ่านอาหารและสร้างแพลตฟอร์มที่ผู้อื่นสามารถสร้างได้” แบรดฟอร์ดอธิบาย “เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นคนอื่นๆ ลุกขึ้น เดินตามความฝันและขยายวัฒนธรรมของเราด้วยความหลงใหล” ตำราอาหารเล่มแรกของแบรดฟอร์ด Sweet Salone จะเปิดตัวในเดือนกันยายน พ.ศ. 2565
การให้เกียรติชนเผ่าทั้ง 16 เผ่าของประเทศเป็นส่วนสำคัญของภารกิจของโคลสตรีท เช่นเดียวกับชาวเซียร์ราลีโอนส่วนใหญ่ Marke เองมาจากการผสมผสานของชนเผ่า ทวดทวดของเธอคือฟุลานี พ่อแม่ของเธอคือคริโอ และเธอได้รับการตั้งชื่อตามเพื่อนซี้ของแม่ของเธอเมนเด
ผู้หญิงในครอบครัวของ Marke เป็นส่วนหนึ่งของมรดกนี้ อาคารกลางศตวรรษที่ 20 ของถนน Cole Street มีลานกลางแจ้งและสวนในครัว แต่เดิมเป็นของLati Hyde-Forster MBE ซึ่งเป็นย่าของ Marke ซึ่งเป็นผู้หญิงคนแรกในเซียร์ราลีโอนที่จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เธอรู้สึกไม่สบายใจเพราะเป็นผู้หญิงคนเดียวที่นั่น แต่ยังคงเป็นครูใหญ่หญิงคนแรกของโรงเรียนในแอฟริกาในประเทศ มาร์เกและลูกพี่ลูกน้องของเธอเกิดและเติบโตในบ้านของคุณยาย โดยปลูกต้นชวาแอปเปิ้ลที่แผ่กิ่งก้านสาขาซึ่งปัจจุบันเป็นร่มเงาให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารในร้านอาหาร
เมื่อยังเป็นวัยรุ่น Marke ย้ายไปอังกฤษและตั้งรกรากในไบรตันกับแม่ของเธอซึ่งเป็นหมอเด็ก มาร์คกลายเป็นทนายความด้านสิทธิมนุษยชน โดยทำงานให้กับองค์การสหประชาชาติ และต่อมาเชี่ยวชาญด้านคดีสิทธิสตรี แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความฝันกลางวันของเธอเกี่ยวกับแสงแดดเซียร์ราลีโอนผสมผสานกับความคิดของปลากะพงแดงปรุงรสและซุปโอกิริ (เมล็ดน้ำมันหมัก) ที่มีกลิ่นฉุนซึ่งคุณยายของเธอเคยทำ ทิ้งให้ต้องกลับบ้าน แม้ว่าเธอจะประกอบอาชีพด้านกฎหมายในสหราชอาณาจักร แต่เธอก็ตัดสินใจกลับไปบ้านของคุณยายผู้ล่วงลับในปี 2564
มาร์คเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุ 8 ขวบ เรียนรู้จากคุณยายและต่อมาก็พัฒนาทักษะของตนเองต่อไป การเดินทางร่วมกับแม่ของเธออย่างกว้างขวางผ่านเขตชนบทของเซียร์ราลีโอน เธอจะจดบันทึกส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร โดยรวบรวมความรู้จากทุกคนที่ทำได้ จากนั้นเธอจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทดสอบสูตรอาหาร สร้างสรรค์อาหารพื้นเมืองขึ้นใหม่ และเพิ่มไหวพริบในตัวเอง ภารกิจของ Marke นั้นเรียบง่าย: เพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับเซียร์ราลีโอน ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดหายไปจากร้านอาหารของ Freetown
“ฉันพบว่าเป็นเรื่องน่าทึ่งสำหรับประเทศที่มีชนเผ่ามากมาย ซึ่งแต่ละเผ่ามีภาษาและการปฏิบัติที่แตกต่างกัน ไม่เพียงแต่เซียร์ราลีโอนไม่เคยมีข้อขัดแย้งเกี่ยวกับชนเผ่าเท่านั้น แต่เรายังแต่งงานกันและเข้ากันได้ดี อาหารของเราเฉลิมฉลองด้วย ” มาร์คกล่าว
อาหารยอดนิยมของ Cole Street คือ Jerk Goat ซึ่งเป็นสูตรอาหารประจำครอบครัวอายุ 35 ปีที่เก็บรักษาไว้ตามที่เขียนไว้ในตอนแรก เนื้อที่ปรุงรสเล็กน้อยนั้นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟพร้อมข้าวและถั่วดำในปริมาณที่พอเหมาะ ให้ความรู้สึกถึงงานวิวาห์ที่สนุกสนาน แต่งด้วยต้นแปลนทินหวานและซัลซ่ามะละกอและแตงกวา
“ครอบครัวพ่อของฉันคือ Contons [ครอบครัวประวัติศาสตร์เซียร์ราลีโอน] ซึ่งมาจากอินเดียตะวันตก” Marke อธิบาย “ดูเหมือนว่าจะมีความผิดปกติในเมนู แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวอาหารครีโอลของเราด้วย” สิ่งเหล่านี้เป็นสูตรแห่งความยืดหยุ่น โดยแต่ละคนต่างก็ยอมรับประวัติศาสตร์อันซับซ้อนของการผสม ปรับตัว และเอาตัวรอดที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน
ฉันต้องการนำความภาคภูมิใจมาสู่พื้นที่ใกล้เคียง และนำความภาคภูมิใจมาสู่อาหารเซียร์ราลีโอนของเรา
ตอนนี้เป็นแม่ของลูกสาวของเธอซึ่งกำลังศึกษาอยู่ในมหาวิทยาลัย มาร์คมุ่งมั่นที่จะสานต่อประวัติศาสตร์ของการเสริมอำนาจของผู้หญิงและการเรียนรู้อย่างตะกละตะกลามที่บรรพบุรุษของเธอเริ่มต้น ร้านอาหารปิดให้บริการในวันจันทร์และวันอังคารสำหรับพนักงานหญิงส่วนใหญ่เพื่อเข้ารับการศึกษาต่อและฝึกอบรมสายอาชีพ
“ฉันต้องการจ้างผู้หญิงที่อยู่ในพื้นที่ และต้องเผชิญกับความท้าทายหรือสามารถเอาชนะความยากลำบากได้” เธออธิบาย “นี่เป็นแนวทางของครอบครัวเซียร์ราลีโอนที่ไม่ใช่แค่ในเมนูของเราแต่ยังมีความเป็นตัวตนของเราด้วย”
Cole Street ให้คำมั่นต่ออธิปไตยด้านอาหารในท้องถิ่น แม้ว่าจะมีความท้าทายด้านลอจิสติกส์ของโครงสร้างพื้นฐานที่หยาบกระด้างของเซียร์ราลีโอน การขาดแคลนน้ำ และไฟฟ้าดับบ่อยครั้ง Marke อนุญาตให้ใช้พื้นที่เกษตรกรรม 27 เอเคอร์ในต่างจังหวัดแก่สมาคมสตรีและเด็กที่มีความเสี่ยง ซึ่งปัจจุบันขายผลผลิตทางการเกษตรให้กับร้านอาหาร สำหรับ Marke ความสำเร็จคือการเชื่อมต่อกับชุมชนและเคารพแนวทางปฏิบัติด้านอาหารอย่างยั่งยืนของคนรุ่นก่อน
“ฉันต้องการนำความภาคภูมิใจมาสู่ย่านนี้จริงๆ” เธอสรุป “และเพื่อนำความภาคภูมิใจมาสู่อาหารเซียร์ราลีโอนของเรา”
Cole Street ถูกจองเต็มแล้วตั้งแต่เปิดร้าน โดยดึงดูดกลุ่มคนหนุ่มสาววัยทำงาน ครอบครัว นักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติ และคู่รักที่มีอายุมากกว่าที่โหยหาความคิดถึงของเซียร์ราลีโอน
สูตร Huntu (เสิร์ฟ 4-6)
โดย Chef Miatta Marke (ดัดแปลงสำหรับ BBC’s World’s Table)
น้ำสต๊อกกุ้ง
วัตถุดิบ:
หัวกุ้งทิ้ง (จากแป้งเกี๊ยวด้านล่าง)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ปานกลาง 1 หัว กระเทียมสับละเอียด
2 กลีบ กระเทียม
2 กลีบ ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทย
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
คำแนะนำ:
กุ้งปอกเปลือกและแกะเส้น (พักไว้สำหรับเกี๊ยว) ผัดหัวกุ้งและหัวหอมใหญ่สับในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง บดและแยกหัวกุ้งออกเป็นชิ้นๆ จนหัวหอมเริ่มคาราเมล
ใส่กลีบกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย เกลือและน้ำ ลดความร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ตะแกรงและกันสต็อกที่เกิด
เกี๊ยว
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดบดขนาดกลาง 2 ถ้วย หัวหอมขาวขนาดกลาง
2 ต้น สับละเอียดหรือสับละเอียด
พริกฮาบาเนโรสีแดง 2 เม็ด ปอกเปลือกและสับละเอียดหรือสับละเอียด
น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
กุ้งปอกเปลือกหั่นเส้น 1 กก.
ต้นหอมหั่นฝอย 1 ถ้วย
ล็อบสเตอร์ 1 ตัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง
น้ำสต๊อกกุ้ง (จองจากข้างบน)
เกลือ พริกไทย
คำแนะนำ:
ปิ้ง cornmeal บนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันจนร้อนและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย สีของแป้งข้าวโพดไม่ควรเข้มเกินสีเดียว ถ้าเป็นเช่นนั้น
ผัดหัวหอมและพริกขาวสับในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมโปร่งแสง เริ่มเป็นคาราเมลและสูญเสียกลิ่น “ดิบ” ไป พักไว้
สับกุ้งให้ละเอียดจนเริ่มติดกันแต่ยังไม่เนียนสนิท รวมหัวหอมที่ปรุงสุกและพริกกับต้นหอมสับ กุ้งสับ cornmeal และน้ำสต็อก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วแผ่ให้เป็นวงรีเล็กน้อยในฝ่ามือของคุณ วางกุ้งก้ามกรามไว้ตรงกลาง จากนั้นปั้นส่วนผสมให้เป็นวงกลม โดยให้กุ้งล็อบสเตอร์อยู่ตรงกลาง
เมื่อทำเกี๊ยวซ่าทั้งหมดแล้ว ให้แช่เย็นนานถึง 12 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อมนึ่ง
น้ำจิ้มสุกี้
วัตถุดิบ:
ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
น้ำ ½ ถ้วย
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกเขียว 4 เม็ด
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว ½ ถ้วย
เกลือ
คำแนะนำ:
ใส่ผักชีฝรั่ง น้ำ กานพลูกระเทียมและพริกลงในกระทะ ปิดไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน แล้วปั่นด้วยความเร็วสูง 1 นาที จนเนียนและมันวาว คุณอาจต้องการเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสคลายตัวในขณะที่คุณปั่น เติมน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
รวมตัว:
ต้มน้ำให้เดือดและนึ่งเกี๊ยวเป็นเวลา 8-10 นาทีจนแป้งข้าวโพดสุกทั่วและกุ้งล็อบสเตอร์จะขุ่นแต่นุ่ม เสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำจิ้ม
