ขนมจีนที่เป็นคำพ้องเสียงสำหรับการพบกันอีกครั้ง

ทั่วประเทศจีน ขนมจีบมือม้วนหวานได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความสามัคคีและครอบครัว

อาหารจีนวิญญาณ

เมืองโบราณของหนิงโปอยู่ห่างจากเซี่ยงไฮ้ไปทางใต้ราว 150 กม. ซึ่งหันหน้าไปทางทะเลจีนตะวันออก และเป็นเมืองท่าการค้าที่เก่าแก่และสำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของจีน หนิงโปเชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในจุดเริ่มต้นของเส้นทางสายไหมทางทะเลและเป็นแหล่งกำเนิดของจิตรกรรมภูมิทัศน์และกวีนิพนธ์ของจีน หนิงป่อยังเป็นที่ตั้งของหนึ่งในอาหารทานเล่นยอดนิยมของประเทศ: ทังหยวนขนมจีบรสที่มีชื่อตรงกันกับความกลมกลืนและ สหภาพแรงงาน
ในแต่ละฤดูหนาว ผู้คนนับล้านในหนิงโปและทั่วประเทศจะนั่งกับคนที่คุณรักเพื่อลิ้มรสขนมหวานที่ทำด้วยมือเหล่านี้ในประเพณีอายุ 1,100 ปีที่เกี่ยวกับครอบครัวพอๆ กับอาหาร

อาหาร เทศกาล และครอบครัว

Tangyuan เป็นขนมจีบทรงกลมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว พวกเขาสามารถมีขนาดตั้งแต่หินอ่อนไปจนถึงลูกปิงปอง นึ่งหรือทอด และเสิร์ฟแบบธรรมดาหรือแบบเติม แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ลูกบอลจะถูกยัดไส้ด้วยไส้งาดำหรือถั่วแดงบดที่เข้มข้น ต้มและเสิร์ฟร้อนในน้ำซุปรสขิงหวาน

ขนมขนาดพอดีคำเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับวันเพ็ญเดือนแรกของวันตรุษจีน ซึ่งเป็นงานเฉลิมฉลองที่เรียกว่าเทศกาลโคมไฟที่ครอบครัวมารวมตัวกันในวันสุดท้ายของเทศกาลตรุษจีน 15 วัน (19 กุมภาพันธ์ปีนี้) เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับงานนี้: ไม่เพียงแต่เกี๊ยวสีขาวจะดูเหมือนพระจันทร์เต็มดวงที่ลอยอยู่ แต่รูปทรงกลมและชามที่เสิร์ฟเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี อันที่จริง ชื่ออาหารนั้นฟังดูเหมือนกับคำว่า ‘เรอูนียง’ ในภาษาจีน ( ทวน หยวน ) และเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการรับประทานอาหารกับคนที่คุณรักในช่วงพระจันทร์เต็มดวงจะทำให้ครอบครัวมีความสุขและโชคดีในปีใหม่

ในประเทศจีน Tangyuan หมายถึงการรวมตัวของครอบครัว ครอบครัวทั้งหมด [ทั่วประเทศ] มารวมตัวกันในช่วงปีใหม่ขณะรับประทาน Tangyuan” Yuhuan Li ผู้จัดการทั่วไปของซัพพลายเออร์ Tangyuan รายใหญ่ที่สุดของจีน Varry Food Inc. กล่าว

ความทรงจำแรกเริ่ม

ความทรงจำแรกของฉันในการกิน Tangyuan คือตอนที่ฉันอายุประมาณหกขวบ เติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านเล็กๆ ในมณฑลหูเป่ย์ทางตอนกลางของจีน ครอบครัวขยายของฉันมารวมตัวกันในช่วงตรุษจีนเสมอ ฉันมีความทรงจำที่ชัดเจนเกี่ยวกับป้าและคุณยายที่มาที่บ้านของฉันเพื่อหั่นไส้งาหวานและม้วนแป้งเนื้อนุ่มของถังหยวนสดในตะกร้าเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลโคมไฟ

เมื่อเป็นเด็ก ฉันไม่ได้มีความหรูหราในการกินขนมหวานมากนัก ดังนั้น tangyuan จึงเป็นขนมที่หายากสำหรับฉันและเป็นสิ่งที่ฉันตั้งตารอ แม้แต่ตอนนี้ในฐานะผู้ใหญ่ที่อาศัยอยู่ในปักกิ่ง เมื่อใดก็ตามที่ฉันกัดเกี๊ยวนุ่มๆ ฉันก็ยังถูกพากลับไปที่บ้านของฉัน และคืนฤดูหนาวอันหนาวเหน็บเหล่านั้นก็อบอุ่นด้วยการปรากฏตัวของคนที่รักและข้าวปั้นร้อนๆ 

อยู่ในชื่ออะไร?

เชื่อกันว่าถังหยวนมีอายุมากกว่า 1,100 ปีถึงราชวงศ์ถัง (618-907 AD) ในช่วงเวลานั้น ชาวหนิงโปเริ่มรับประทานข้าวเหนียวยัดไส้งาดำ น้ำมันหมู และน้ำตาลทรายขาวอ่อน อาหารจานนี้มีหลายชื่อ แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1400 อาหารจานนี้กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในชื่อ ‘ yuanxiao ‘ (ตามตัวอักษร: ‘เย็นวันแรก’) เพื่อเป็นเกียรติแก่เทศกาลพระจันทร์เต็มดวงครั้งแรกของเทศกาล Yuanxiao (‘Lantern’) ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ชื่อ.

กระนั้น ตามตำนานเล่าว่าระหว่างปี ค.ศ. 1912 ถึง 1916 หยวน ซื่อไค่ ประธานาธิบดีจีนในขณะนั้น คัดค้านชื่อจานนี้ เพราะมันฟังดูเหมือนกับคำว่า ‘ลบหยวน’ ของจีน และออกคำสั่งให้เปลี่ยนเป็นคำที่ไม่น่าคิด ‘ถังหยวน’ (อักษร: ‘ลูกกลมในซุป’). อย่างน่าทึ่ง คำขอที่ผิวเผินของผู้ปกครองได้ผล – ประมาณนั้น ในขณะที่ผู้คนทางตอนใต้ของจีนเรียกข้าวปั้นว่า tangyuan คนในภาคเหนือและภาคกลางของจีน – รวมถึงในหมู่บ้านของฉัน – ยังคงเรียกพวกเขาว่า หยวนเซียว

รสชาติและประเพณี

ทุกวันนี้ ถึงแม้ว่าขนมชนิดนี้จะมีจำหน่ายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารตลอดทั้งปี แต่ครอบครัวทั่วประเทศจีนยังคงทำขนมสดใหม่ เติมและเตรียมจานสำหรับเทศกาลโคมไฟ และไม่มีที่ไหนจะจริงเท่าในหนิงโปที่ซึ่งถือว่าถังหยวนเป็นอาหารท้องถิ่น พิเศษ.

การทำ Tangyuan อาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ขั้นแรก ให้คุณบดงาดำด้วยไม้นวดแป้งและผัดในกระทะ จากนั้นคุณผสมเมล็ดดินกับน้ำมันหมูหรือไขมันหมูสามชั้นและน้ำตาลเพื่อทำไส้สีเข้ม และเติมน้ำเย็นลงในข้าวเหนียวเพื่อทำแป้ง การสร้างรูปร่างถ้วยเล็ก ๆ ด้วยแป้ง คุณห่อไส้ในข้าวเหนียวแล้วม้วนเป็นลูกบอลด้วยฝ่ามือของคุณ สุดท้ายต้มลูกในน้ำผสมขิงหั่นฝอยและน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ส่วนผสมละลายเข้าด้วยกัน เมื่อลูกบอลลอยขึ้นไปบนน้ำซุป คุณสามารถปิดไฟ เติมดอกออสมันตัสหวานโรยด้วยดอกไม้และเสิร์ฟ

แป้งควรจะลื่นมากกว่าเหนียว และการกัดเกี๊ยวที่ต้มจะทำให้ไส้หวานและเหนอะหนะไหลลงบนช้อนของคุณเหมือนเค้กลาวา

ญาติสนิท

ในขณะที่ tangyuan และชื่อทางเหนือของ yuanxiao เกือบจะเหมือนกัน พี่น้องที่น่ารักเหล่านี้มีความแตกต่างเล็กน้อยเล็กน้อย

ซึ่งแตกต่างจากถังหยวนซึ่งรีดด้วยมือ หยวนเซียวมักจะวางในตะกร้าไม้ไผ่แบน ๆ ในรูปลูกบาศก์และกลมโดยการโรยด้วยน้ำและแป้งข้าวเจ้าในขณะที่เขย่าตะกร้าไปมา เป็นผลให้พื้นผิวของมันมีแนวโน้มที่จะแห้งเล็กน้อยและเคี้ยวเล็กน้อยกว่าถังหยวนเล็กน้อย ในขณะที่ทั้งสองพันธุ์สามารถยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่มีรสหวานได้มากมาย เช่น ผลไม้แห้งและช็อกโกแลต Tangyuan บางครั้งก็มีไส้รสเผ็ดเช่นกัน เช่น ถั่วลิสงบด วอลนัท และเนื้อสับ Tangyuan มักจะเสิร์ฟในซุปที่บางกว่าเมื่อเทียบกับน้ำซุปที่ข้นกว่าของ yuanxiao

แสงเหนือความมืด

Tangyuan อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทศกาลโคมไฟ แต่ในภาคใต้ของจีน มักรับประทานในช่วงครีษมายันเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน ซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 21 หรือ 22 ธันวาคม งานที่รู้จักกันในชื่อ Dongzhi จัดขึ้นในคืนที่ยาวที่สุดของปีและเป็นตัวแทนของชัยชนะของแสงสว่างเหนือความมืด เนื่องจากอีกไม่นานวันจะยาวนานขึ้นและฟื้นฟูความสมดุลและความสามัคคีของผู้คน

เช่นเดียวกับเทศกาลโคมไฟ Dongzhi มักใช้เวลาอยู่กับครอบครัว แต่ต่างจากเกี๊ยว Tangyuan สีขาวเหมือนดวงจันทร์ที่เสิร์ฟเพื่อรำลึกถึงพระจันทร์เต็มดวงครั้งแรก ครอบครัวมักจะย้อมเกี๊ยวเป็นสีแดงหรือชมพูในช่วง Dongzhi ซึ่งเป็นสีที่บังเอิญในสังคมจีน

คำพูดและไสยศาสตร์

แทนที่จะรอวันเกิด ชาวจีนสูงอายุจำนวนมากทั่วโลกยังคงยืนกรานว่าผู้คนจะแก่ขึ้นอีกหนึ่งปีหลังจากเทศกาลตงซี และเช่นเดียวกับการกินถั่วดำในอเมริกาตอนใต้ โซบะในญี่ปุ่น หรือองุ่นในสเปนเพื่อนำมาในปีใหม่ การกิน Tangyuan ในช่วง Dongzhi นั้นเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าจะนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ผู้คนในปีหน้า

ตามคำกล่าวทั่วไป: “ถ้าคุณไม่กินถังหยวนแดงและถังหยวนขาว คุณจะไม่แก่ขึ้นอีกหนึ่งปี” ไสยศาสตร์ทั่วไปในเหมายันว่าควรกลืนถังหยวนเป็นคู่เพื่อความโชคดี ว่าคนที่แต่งงานแล้วควรทิ้งถังหยวนสองอันไว้ในชามเพื่อให้ความปรารถนาเป็นจริง และคนคนเดียวควรทิ้งหนึ่งถังหยวนสำหรับปีที่เป็นมงคล

รสชาติของบ้าน

ผู้ที่ขาดความอดทนหรือฝึกฝนการเตรียม Tangyuan ด้วยตนเองควรมุ่งหน้าไปยังตัวเมือง Ningbo และมองหารูปปั้นที่แสดงเป็ดและสุนัขพิงอยู่บนถัง ทองสัมฤทธิ์ที่ค่อนข้างแปลกประหลาดนี้เป็นทางเข้าของ Gang Ya Gou ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่เสิร์ฟถังหยวนที่ดีที่สุดในเมือง

ตามตำนานท้องถิ่น ชาวประมงหนุ่มชื่อนายกังหยาโกว (ซึ่งแปลว่า “เป็ดถัง”) เปิดร้านอาหารเมื่อ 93 ปีที่แล้ว ระหว่างที่ไปทะเล ชายหนุ่มใฝ่ฝันที่จะกลับไปหนิงโปเพื่อกินถังหยวนโฮมเมดของแม่ เมื่อเขากลับมา เขาจึงเปิดร้านอาหารที่มีสูตรอาหารของเธอ วันนี้ Ningbo ยอดนิยมกล่าวว่า ‘เกี๊ยวทำเองเป็นเรื่องธรรมดา แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่า [ที่] Gang Ya Gou’ 

แม้ว่าสิ่งนี้อาจเป็นจริง แต่สำหรับฉัน ไม่มีอะไรเทียบได้กับเกี๊ยวทำสดใหม่ที่คุณยายและป้าของฉันทำเมื่อฉันโตขึ้น เช่นเดียวกับคุณกังหยาโกว ฉันพบว่ายิ่งเดินทางไกล ฉันก็ยิ่งคิดถึงถังหยวนของครอบครัวและรสชาติของบ้านมากขึ้นเท่านั้น

หน้าแรก