ตั้งแต่การหุงข้าวจนหมดในชามจนถึงการเคาะโต๊ะ จรรยาบรรณเหล่านี้ได้สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน
ในฐานะที่เกิดและเติบโตในฮ่องกง การไปยำชะอำกับครอบครัวทุกวันอาทิตย์เป็นประเพณีที่สำคัญที่มีมาหลายชั่วอายุคน ที่นี่มีเรื่องเล่าทั้งเก่าและใหม่บนโต๊ะที่เต็มไปด้วยตะกร้าไม้ไผ่ที่มีติ่มซำหลากหลาย – คำกัดเล็ก ๆ ที่รวมทุกอย่างตั้งแต่เกี๊ยวกุ้งโปร่งแสงละเอียดอ่อนและม้วนข้าวไหมไปจนถึงขนมปังสังขยาลาวาหลอมเหลวและขนมปังหมูย่างหวาน
ยัมชามีความหมายตามตัวอักษรในภาษากวางตุ้งว่า ‘ดื่มชา’ เป็นอาหารทั่วไปในฮ่องกงเช่นเดียวกับกาแฟและขนมปังปิ้งในวัฒนธรรมตะวันตก ที่ซึ่งชาจีนจะเสิร์ฟพร้อมกับติ่มซำที่ร้านชาแบบดั้งเดิม โรงน้ำชาเป็นสถานที่พักผ่อนและสนทนาสำหรับคนทั่วไปมาช้านานตั้งแต่สมัยจีนโบราณ
คุณอาจสนใจ:
• วิธีดื่มวอดก้าแบบคนรัสเซีย
• อาหารที่เคลื่อนไหวอย่างลึกลับของญี่ปุ่น
• ของหวานที่คุณไม่สามารถทำเองได้
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้อพยพใหม่จากประเทศจีนได้นำวัฒนธรรมยำฉ่ามาด้วย ซึ่งมักจะกลายเป็นกิจวัตรประจำระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูง และตอนนี้ก็ยังคงเป็นส่วนสำคัญของสังคมฮ่องกง แม้ว่าจะเป็นอาหารกวางตุ้งที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้งของจีน แต่ฮ่องกงยังคงเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในโลกสำหรับอาหารและบรรยากาศของยำชะอำแท้ๆ
ยำชะอำเป็นกิจกรรมกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับทุกคนรอบโต๊ะ เนื่องจากเน้นที่การแบ่งปัน มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณกำลังรับใช้หรือรับใช้ผู้อื่น คุณยายของฉันซึ่งเป็นคนโตที่สุดในการรวบรวมยำชะอำประจำสัปดาห์ของเรา มักจะจัดมารยาทบนโต๊ะอาหารของทุกคนอย่างรวดเร็ว กฎสองสามข้อที่เธอพูดถึงบ่อยๆ ได้แก่ การใส่ข้าวเมล็ดสุดท้ายลงในชามให้เรียบร้อย เพื่อให้ผิวของคู่สมรสในอนาคตมีความเรียบเนียนเหมือนชามที่สะอาด และอย่าเอาตะเกียบจุ่มลงในชามข้าวเด็ดขาด เพราะมันคล้ายกับเครื่องหอมสำหรับคนตายและจะนำมาซึ่งความโชคร้าย เธอยังเตือนเราว่าอย่าเอาตะเกียบทุบชามเพื่อความสนุก เพราะนั่นเป็นสิ่งที่ขอทานเคยทำเพื่อเรียกร้องความสนใจ และเชื่อว่าจะนำความยากจนมาสู่ครอบครัว
สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด กฎเหล่านี้อาจดูเหมือนสุ่ม แต่เป็นมารยาทที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่สืบย้อนไปถึงจีนโบราณ
ตัวอย่างหนึ่งที่ฉันโปรดปรานเกี่ยวกับช้างเผือก ในหมากรุกจีนหรือ Xiangqi ฝ่ายตรงข้ามทั้งสองถูกแบ่งโดยแม่น้ำ และเป้าหมายของเกมคือการเคลื่อนผ่านกระดานและจับชิ้นส่วนกษัตริย์ของคู่ต่อสู้ของคุณ ตามกฎแล้ว ชิ้นส่วนที่ติดป้ายช้างหรือเซียงมีบทบาทในการป้องกันและไม่อนุญาตให้ข้ามแม่น้ำไปทางด้านของฝ่ายตรงข้าม
เช่นเดียวกับช้างในหมากรุกจีน ฉันถูกสอนตั้งแต่ยังเด็กว่าที่โต๊ะยำฉ่า คุณไม่ควร ‘ข้ามแม่น้ำ’ และไปไกลเกินกว่าจะเอื้อมมือไปหาจานที่วางไกลๆ หรือต่อหน้าคนที่นั่งตรงข้าม คุณ. ถือเป็นพฤติกรรมที่หยาบคายและไม่พึงประสงค์ที่โต๊ะอาหาร คุณควรรอจนกระทั่งจานวางอยู่ตรงหน้าคุณหรือขอให้ใครซักคนผ่านมันไป นั่นคือเหตุผลที่ทุกครั้งที่ฉันลืมกฎเป็นครั้งคราว คุณยายบอกฉันว่าอย่าพูดว่า ‘飛象過河’ ซึ่งเป็นคำสี่คำที่อธิบายถึงช้างที่บินข้ามแม่น้ำและเป็นการเตือนให้อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม
ในขณะที่ครอบครัวของฉันและฉันเพลิดเพลินกับติ่มซำสักสองสามรอบและติดตามเรื่องราวจากสัปดาห์ที่ผ่านมา ชาจีนเป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจิบและช่วยลดความมันของอาหาร ในการเริ่มอาหารทุกมื้อ งานนี้ตกอยู่ที่ฉันซึ่งเป็นรุ่นน้องในการสั่งซื้อและเสิร์ฟชาผู่เอ๋อที่ครอบครัวของฉันชอบ จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนได้ดื่มชาผู่เอ๋อตลอดทั้งมื้อ คุณยายของฉันซึ่งทำงานที่โรงน้ำชาในท้องถิ่นมาหลายปีจะเคาะโต๊ะเพื่อเป็นการส่งสัญญาณขอบคุณผู้ที่เทเครื่องดื่มของเธอ และเรื่องราวเบื้องหลังนี้เป็นเรื่องที่คนในพื้นที่หลายคน รวมทั้งตัวผมเอง จะเคยได้ยินมาหลายครั้งแล้ว
ตามตำนานเล่าว่าจักรพรรดิเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิงเคยเสด็จเยือนเมืองแห่งหนึ่งในประเทศจีนซึ่งแต่งกายเป็นพลเรือน โดยมีเจ้าหน้าที่หลายคนคอยรักษาความปลอดภัย กลุ่มตัดสินใจไปที่โรงน้ำชาเพื่อทานยำชะอำ และจักรพรรดิก็หยิบกาน้ำชาและรินชาให้กับพนักงาน พนักงานรู้สึกหวาดกลัว แต่ไม่สามารถคุกเข่าขอบคุณจักรพรรดิได้เพราะกลัวว่าจะพัง แต่พวกเขามีช่วงเวลาหลอดไฟและเคาะโต๊ะสามครั้งด้วยสามนิ้วขดเพื่อแสดงว่าคุกเข่าสามครั้งเพื่อเป็นการขอบคุณ
ตั้งแต่นั้นมา พิธีกรรมก็ได้รับการกล่าวถึงเป็นอย่างดีในวรรณคดีสมัยใหม่ เช่นใน Kung Fu Tea Dialogue (功夫茶話) โดย Cao Peng เพื่อเป็นการขอบคุณใครสักคนในระหว่างยำชะโดยไม่ขัดจังหวะการสนทนาหรือพูดเต็มปาก เฉายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าท่าทางหมายถึงทั้งการตอบตกลงกับชามากขึ้นเช่นเดียวกับความกตัญญู
น่าเสียดายที่ความเป็นไปได้ที่เรื่องราวนี้จะถูกต้องตามประวัติศาสตร์นั้นค่อนข้างต่ำ ตามที่ดร. Siu Yan-ho อาจารย์ประจำภาควิชาภาษาจีนที่มหาวิทยาลัย Lingnan ของฮ่องกงกล่าว
“โอกาสที่จักรพรรดิเฉียนหลงจะมาเยือนสังคมในชุดพลเรือนมีไม่มากนัก ไดอารี่อย่างเป็นทางการของจักรพรรดิเช่นเดียวกับบันทึกทางประวัติศาสตร์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องในยุคนั้นถือว่าได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี แต่ปัจจุบันยังไม่มีบันทึกว่าเขาทำสิ่งนั้น” เขาอธิบาย
อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลทางเลือกสำหรับประเพณีนี้มาจาก Xu Jie-Xun ในหนังสือประเพณีพื้นบ้านของราชวงศ์ฮั่น (汉族民间风俗) เขาอธิบายว่าระหว่างงานเลี้ยงในราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง แขกต้องร้องเพลงสำหรับเครื่องดื่มแต่ละรอบ ในขณะที่ผู้ฟังสร้างจังหวะให้นักร้อง หากไม่มีเครื่องเพอร์คัชชันที่เหมาะสม ผู้คนจะเคาะโต๊ะแทน ที่รู้จักกันในชื่อจีนว่าji-jie (擊節) แม้ว่าธรรมเนียมการร้องเพลงในงานเลี้ยงจะจางหายไป แต่การเคาะไม้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งการขอบคุณและการให้กำลังใจซึ่งปัจจุบันใช้สำหรับเทชาเท่านั้น ความหมายของคำภาษาจีน ji-jie ยังเปลี่ยนจาก ‘การสร้างจังหวะ’ เป็น ‘การเคาะบนโต๊ะ’
มีหลายวิธีในการเคาะ ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ของคุณกับคนที่กำลังรินชา สำหรับผู้เฒ่าผู้แก่ คุณควรเคาะกำปั้นเพื่อเป็นการกราบและชื่นชม ระหว่างคนรุ่นเดียวกัน ให้เคาะด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลาง เหมือนกับการป้องหมัดเพื่อแสดงความเคารพ สำหรับคนหนุ่มสาว อย่างที่คุณยายทำกับฉัน เพียงแค่เคาะนิ้วเดียวก็จำเป็นเพื่อเป็นการขอบคุณ
เราดื่มชามากจนเรามักจะต้องเติมกาน้ำชาบนโต๊ะทุกๆ ครึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้น เมื่อใดก็ตามที่เราต้องการให้พนักงานเสิร์ฟเติมน้ำร้อนในหม้อ เรารู้ดีว่าต้องเปิดฝากาน้ำชาทิ้งไว้และเปิดฝาให้สมดุลกับด้ามจับเหมือนเป็นสัญญาณ การย้ายนี้ทำเพื่อประโยชน์ของพนักงานเสิร์ฟ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องตรวจสอบหม้อหรือโบกมือ แต่สิ่งที่เริ่มต้นนี้กล่าวได้ว่าเป็นมากกว่าความสะดวกสบาย
ตามคำกล่าวของ Siu ตำนานต้นกำเนิดได้รับการถ่ายทอดผ่านครอบครัวชาวจีนมาอย่างยาวนานในฐานะเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สนุกสนาน “เรื่องราวย้อนกลับไปในสมัยปลายราชวงศ์ชิง มีชายคนหนึ่งซึ่งเป็นหลานชายของวังที่ทรงพลัง และมักจะถูกพลเรือนหลีกเลี่ยงเพราะกลัวว่าจะถูกรังแก” ซิวอธิบาย “วันหนึ่ง เขาไปที่โรงน้ำชาหลังจากพ่ายแพ้ครั้งใหญ่ที่สนามแข่งนก และตัดสินใจสร้างกลโกงเพื่อเอาเงินคืน เขาหยิบหม้อชาเปล่าแล้ววางนกของเขาลงไป บริกรมาเติมหม้อ แต่เมื่อเขาเปิดฝาออก นกก็หนีและบินหนีไป จากนั้นชายคนนั้นก็เริ่มฟิตและเรียกร้องค่าชดเชย โชคดีที่ปรมาจารย์ศิลปะการป้องกันตัวเข้ามาแทรกแซงและยุติสถานการณ์ แต่ตั้งแต่วันนั้น เจ้าของโรงน้ำชาได้ตั้งกฎว่าลูกค้าต้องเปิดฝากาน้ำชาเพื่อแสดงว่าต้องเติมให้เต็ม”
อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกฉันโดยคุณ Lam ซึ่งทำงานที่ร้านน้ำชาชื่อดัง Lin Heung Kui ในเมือง Sheung Wan ซึ่งชาที่ลวกได้ฆ่านกของเศรษฐีในหม้อชา ดังนั้นกฎเพื่อหลีกเลี่ยงการชดเชยในอนาคต ด้วยเหตุนี้จึงเริ่มต้นประเพณีของสัญลักษณ์เงียบซึ่งเป็นที่ยอมรับของอุตสาหกรรมและนักทานเหมือนกันและสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนเพื่อความโปร่งใสในครั้งแรกแล้วจึงมีประสิทธิภาพ
เครดิต
https://elobradordetom.com
https://edition-musiccontact.com
https://villanedelchev.com
https://halows-gift.com
