คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือฉมังเพื่อมั่นใจในครัว
มุขตลกของใครก็ตามที่เคยลิ้มรสอาหารของฉันคือฉันต้องไม่รู้ว่าเกลือคืออะไร เป็นคำวิจารณ์ที่ยุติธรรม: ฉันจัดการทำอาหารมากเกินไปและอยู่ภายใต้ฤดูกาลแทบทุกมื้อที่ฉันเตรียม ฉันงุ่มง่ามและไม่มั่นใจในมีด และชอบที่จะเตรียมอาหารส่วนใหญ่ในไมโครเวฟหรือหม้อหุงต้ม
การทำอาหารบางครั้งเป็นปริศนาทางโภชนาการ ถ้าสิ่งที่คุณทำอยู่ตอนนี้มีแต่ตอร์ตียา บรอกโคลีแช่แข็ง และถั่วกระป๋อง คุณ (เช่นฉัน) อาจคิดไม่ออกว่าจะกินอะไรดี
การทำอาหารยังรู้สึกเหมือนเป็นงานที่น่าเบื่ออีกด้วย พ่อแม่ไม่เพียงแต่ต้องเลี้ยงตัวเองเท่านั้น แต่ยังส่งลูกไปโรงเรียนด้วยอาหารกลางวันแพ็คกล่องและเตรียมของว่างและอาหารเย็นหลังจากนั้น สูตรเดียวอาจทำให้จานชามสกปรกได้ หลังจากการระบาดใหญ่ของการทำอาหารที่บ้าน จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนรู้สึกหมดไฟในครัว จากการสำรวจในปี 2564 พบว่า 69 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาต้องการทำอาหารเพื่อสุขภาพให้เร็วขึ้น และเกือบครึ่งหนึ่งต้องการเตรียมอาหารน้อยกว่า
เช่นเดียวกับทักษะชีวิต อื่นๆ การทำอาหารเป็นทักษะที่ต้องฝึกฝน “การกินเป็นเรื่องของมนุษย์ — นั่นคือทักษะแรกที่เราเรียนรู้” Jess Dangผู้ก่อตั้งบริการวางแผนมื้ออาหารออนไลน์Cook Smartsกล่าว “คนคิดว่าถ้าฉันรู้วิธีกิน ฉันต้องรู้วิธีทำอาหารด้วย แต่พวกมันแยกจากกันโดยสิ้นเชิง” หากคุณไม่ได้รับการสอนพื้นฐานการทำอาหารจากโรงเรียนหรือจากคนที่คุณรัก คุณอาจรู้สึกว่าเวลาในครัวของคุณจะหมดลง หากคุณมีความลำบากทางการเงินและมีเวลาพอสมควร การทำอาหารอาจดูเหมือนเป็นความพยายามที่เต็มเปี่ยม อย่างไรก็ตาม ด้วยทักษะพื้นฐานไม่กี่อย่างและหลักในครัว แม้แต่พ่อครัวบ้านมือใหม่ส่วนใหญ่ก็สามารถทำอาหารมื้ออร่อยได้ในเวลาไม่นานเลย
ตั้งเป้าหมายในครัว
แม้ว่าการบำรุงเลี้ยงตัวเองอย่างมีประสิทธิภาพจะเป็นความสำเร็จในตัวมันเอง แต่การมีบทบาทในครัวมากขึ้นก็ช่วยเพิ่มพลังได้ บางทีเป้าหมายของคุณคือการมีมื้ออาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องดูสูตรอาหาร (ในที่สุด) หรือบางทีคุณอาจต้องการพัฒนาทักษะการใช้มีดของคุณ แทนที่จะให้ตัวเองบรรลุเป้าหมายอย่างรวดเร็ว เช่น ทำอาหารเย็น 5 คืนต่อสัปดาห์ แดงบอกว่าให้โฟกัสที่กระบวนการทำอาหารและนำไปสู่ความอยากรู้อยากเห็น “การอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับกระบวนการจะช่วยให้คุณเรียนรู้ว่าเหตุใดจึงทำสิ่งต่างๆ ด้วยวิธีที่พวกเขาทำในการทำอาหาร” เธอกล่าว “สำหรับฉันแล้ว เป้าหมายคือทุกครั้งที่คุณทำอาหาร พยายามเรียนรู้บางอย่างจากประสบการณ์นั้น และทำความเข้าใจว่าทำไมคุณถึงทำสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ และนั่นจะช่วยให้คุณปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป”
ส่วนหนึ่งของกระบวนการเรียนรู้นี้คือการยอมรับความจริงที่ว่าคุณจะทำผิดพลาดได้ แต่จงสนุกไปกับมัน
ค้นหาสูตรบางอย่างก่อนที่จะเริ่ม
เนื่องจากมีอาหารและประเภทของอาหารมากมายให้ทำ ลดจำนวนที่ล้นหลามและกำหนดพารามิเตอร์บางอย่างให้กับตัวเอง ถ้าคุณได้ทานอาหารที่ร้านอาหาร คุณจะสั่งอาหารอะไร? คุณชอบรสชาติอะไร ของว่าง พื้นผิว โปรตีน ธัญพืช ผัก? “มันก็แค่ปล่อยให้ความชอบตามธรรมชาติของคุณอยากกินอะไรเป็นเครื่องนำทางว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร” Dang กล่าว
ถ้าลูกของคุณเป็นคนเลือกกิน ให้ถามพวกเขาว่าพวกเขาไม่ชอบอะไรเกี่ยวกับอาหารบางประเภทBen Leonardเชฟประจำบ้านและผู้สอนที่ Sur La Table กล่าว ด้วยวิธีนี้ คุณจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ไก่อบแห้ง ความขมของผักคะน้า และปรับตามนั้น
จากนั้น ค้นหาสูตรอาหารที่มีส่วนผสม รสชาติ และอาหารจานโปรดของคุณ อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารฟรี แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำตามคำแนะนำที่พยายามแล้วจริงซึ่งสร้างโดยเชฟหรือสื่อสิ่งพิมพ์ที่มีครัวทดสอบ: Food & Wine , New York Times (คุณจะต้องสมัครรับข้อมูล), Allrecipes , Bon Appétit (ซึ่งบางครั้งอาจไม่เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นมากนัก), Molly Stevens , Gaby DalkinและNik Sharma Jen Nurse ผู้ร่วมก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารในซานฟรานซิสโก The Civic Kitchenแนะนำว่าSalt Fat Acid Heatเป็นตำราอาหารที่แยกวิเคราะห์ได้ง่ายโดย สมินทร์ นอสรัต. “ฉันคิดว่านั่นเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น เพราะมันอธิบายได้ว่าทำไมคุณถึงทำสิ่งต่างๆ และต้องลิ้มรสอย่างไร” เธอกล่าว ผู้เขียนตำราอาหารและผู้มีส่วนร่วมของ Vox Leanne Brownได้ทุ่มเทตำราอาหารทั้งเล่ม ( มีให้ในรูปแบบ PDF ฟรี! ) ให้กับสูตรอาหารต้นทุนต่ำ
อุปกรณ์ในครัวที่คุณต้องมี
การใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นอาจดึงดูดใจ แต่ผู้เริ่มต้นไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ทำครัวที่หรูหรา หากมีรายการหนึ่งที่ควรค่าแก่การซื้อเพิ่มอีกนิด ผู้เชี่ยวชาญมีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความสำคัญของมีดที่เหมาะสม “คุณสามารถหามีดธรรมดาดีๆ สักเล่มได้ในราคาไม่มากนัก” พยาบาลกล่าว “หลายคนตกใจเมื่อได้ยินร้านขายมีดคาดหวังให้คุณลองใช้มีดก่อนตัดสินใจซื้อ คุณต้องการที่จะรู้ว่ามันเหมาะกับมือของคุณ คุณต้องการรู้ว่ามันไม่เจาะนิ้วของคุณในที่แปลก ๆ ” คุณสามารถซื้อมีดเชฟระดับกลางสำหรับผู้เริ่มต้นได้ในราคาตั้งแต่40 ถึง150ดอลลาร์หรืออ่าน Facebook Marketplace กลุ่ม Buy Nothing และ Craigslist สำหรับมีดมือสอง ถ้าเพื่อนของคุณคนใดเก่งกว่าในครัว ให้ถามพวกเขาว่าพวกเขามีมีดสำรองหรือไม่ พวกเขาสามารถมอบของขวัญให้คุณได้ เพียงจำไว้ว่าให้ใบมีดของคุณคม (คุณสามารถนำไปที่เครื่องลับมีดมืออาชีพได้ปีละครั้งเพื่อลับหรือลับให้คมที่บ้านแค่ระวังว่าไม้เรียวไม่ได้ลับมีดมันช่วยให้มีดคมอยู่แล้วเท่านั้น) มีดทื่อสามารถ เป็นอันตรายเพราะเจาะอาหารได้ยาก ทำให้ต้องกดแรงขึ้น อาจทำให้เกิดอุบัติเหตุมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม อย่ามองข้ามสินค้าที่ซื้อล่วงหน้า ปรุงรส หรือสับเช่น ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ชุดสลัด ซอส มักกะโรนีและชีส และแป้งโด สิ่งของเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาได้มากเท่านั้น แต่ผลิตผลสดแช่แข็งและสับล่วงหน้ายังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ทุพพลภาพและสิ่งกีดขวางทางกายภาพอื่นๆ ที่ทำให้การสับทำได้ยาก “พริกหยวกแช่แข็ง หัวหอมแช่แข็ง ขึ้นฉ่ายแช่แข็ง: เอาไปใช้เถอะ” แดนนี่ โรสผู้เขียนตำราอาหารและบุคลิกภาพด้านอาหารกล่าว “ฉันทำมันตลอดเวลาและอาหารของฉันยังคงรสชาติดีและปรุงรส”
นอกจากมีดแล้ว คุณจะต้องมีเขียง (คุณสามารถซื้อมีดได้ในราคาต่ำกว่า $2 ที่ Ikea ) ชุดหม้อและกระทะสำหรับมือใหม่พร้อมกระทะสองใบ (อันใหญ่สำหรับพาสต้าและซุป) และกระทะสองใบ แผ่นรองอบยังดีสำหรับการคั่วผักหรือโปรตีนใด ๆ พยาบาลกล่าว อีกครั้ง การซื้อสิ่งของมือสองเหล่านี้ทางออนไลน์หรือการขายที่สวนสามารถช่วยลดต้นทุนได้
สำหรับเครื่องเทศในตู้ของคุณ Rose เป็นผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันของผงกระเทียม ผงหัวหอม เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ “ฉันสามารถลงไปที่อลาบามาที่ซึ่งฉันมาจากและซื้อแซนด์วิชปลาข้างถนนที่เพิ่งปรุงรสด้วยส่วนผสมเหล่านั้นอย่างแท้จริงและมันทารุณและทอด” เธอกล่าว “และรสชาติดีกว่า 150 ดอลลาร์มาก อาหารที่ฉันเห็นในร้านอาหารมิชลินสตาร์” หากคุณรู้สึกโดดเด่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งแห้ง ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสอิตาลีและเคจุนลงในละครของคุณได้ เธอกล่าว
เมื่อพูดถึงการซื้อของชำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีรายการทุกสิ่งที่คุณต้องการก่อนที่จะก้าวเท้าเข้าไปข้างใน Dang กล่าว และอย่าเงยหน้าขึ้นมองร้านค้าที่มีส่วนลด เช่น Aldi, Target และ Walmart สำหรับสินค้าที่ถูกกว่า โรสชอบซื้อของที่ร้านค้าเฉพาะและตลาด เช่น ร้านขายของชำในละตินหรือเอเชีย เพื่อหาวัตถุดิบเฉพาะ
